Alta formazione e mixology d’eccellenza: al “Varnelli” ospite il Maître dello storico caffè Florian di Venezia 

Studenti protagonisti di una giornata tra servizio, cocktail d’autore e cultura dell’accoglienza con Igor Battistin e i vincitori di Mielemente Cocktail Contest

Una mattinata dedicata all’alta formazione, tra pragmatismo e visione sul futuro della professione, quella che si è svolta lunedì 18 maggio presso l’Istituto Alberghiero “Girolamo Varnelli” di Cingoli. Protagonisti dell’iniziativa sono stati Jason Quaresima e Alessandro Di Serio che, coordinati dal professor Gianfilippo Grasselli, con il cocktail “Sibyllarium” si sono aggiudicati la 3ª edizione del Mielemente Cocktail Contest, svoltosi lo scorso novembre a Montelupone, “Città del Miele”, in collaborazione con la Distilleria Varnelli. Un concorso nato per stimolare i giovani bartender a sperimentare l’utilizzo del miele nella mixology contemporanea, valorizzando al tempo stesso biodiversità e prodotti del territorio.

L’incontro si è aperto con i saluti istituzionali, a partire dalla Dirigente Scolastica prof.ssa Annamaria Marcantonelli, dal sindaco di Montelupone Rolando Pecora, da Valerio Beltrami, Presidente Nazionale di Solidus Turismo Fiapor, e da Orietta Maria Varnelli. In collegamento hanno partecipato anche docenti e studenti degli istituti coinvolti nel contest, tra cui l’Istituto “Einstein-Nebbia” di Loreto, l’Istituto “Ezio Tarantelli” di Sant’Elpidio a Mare e Porto Sant’Elpidio, l’Istituto “Celso Ulpiani” di Ascoli Piceno, il “Patrizi-Baldelli-Cavallotti” di Città di Castello, l’Istituto professionale per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera di Assisi e l’Istituto “Panzini” di Senigallia.

Momento centrale della giornata è stata la lezione tenuta da Igor Battistin, maître del celebre Caffè Florian di Venezia, uno dei caffè più antichi d’Europa e il più antico storico italiano ancora in attività, attivo dal 1720 e simbolo di eleganza e tradizione del servizio italiano. Professionista poliedrico, tea sommelier certificato, personal tea butler e maestro di cerimonia, Battistin ha costruito un percorso professionale internazionale che unisce tecnica e cultura dell’accoglienza. I suoi interventi hanno spaziato dalla storia delle spezie nella Venezia del passato fino all’uso dell’anice nella correzione del caffè, catturando l’attenzione degli studenti presenti. Un racconto che ha unito storia, tecnica e cultura del servizio in chiave contemporanea. Cuore dell’appuntamento è stata anche la presentazione del suo manuale “Alle prese con il servizio al vassoio”, un testo che colma un vuoto didattico importante e che, per la prima volta, codifica a livello internazionale le sei “prese” fondamentali del vassoio, legate simbolicamente alle sei sale del Florian, restituendo centralità a una disciplina fondamentale della sala.

Durante la mattinata non sono mancati momenti pratici, con esercitazioni dedicate proprio alle tecniche di servizio al vassoio e la preparazione di due cocktail firmati dal team del Caffè Florian: “Mystic Espresso” e “Caffè Anniversario 290”. Un’esperienza formativa completa, capace di unire teoria e pratica, che si è conclusa con un approfondimento dedicato alla psicologia del servizio. Battistin, che dal 1997 coordina uno staff di oltre 40 professionisti e vanta esperienze che spaziano da Harrods alla Farnesina, ha offerto una riflessione su aspetti fondamentali come la gestione della timidezza, dello stress e delle emozioni in sala.

Author: redazione